单项选择题 先在原料表面淋入水淀粉或汤汁，然后用手勺背部轻轻拍按原料，可使水淀粉向原料四周扩散受热均匀，并使成熟的芡汁均匀分布的方法是（）。

单项选择题 正确把握菜肴的火力和时间，使原料的（）恰到好处，就可免除夹生或过火。

单项选择题 滑油的油温一般控制在（）。