单项选择题
蛋液制品加工时，用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为（）
A.热水B.温水C.冷水D.对水温无要求
单项选择题 腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白（）
单项选择题 制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为（）
判断题 在禽蛋的结构组成中，蛋白的凝固温度比蛋黄高。
