名词解释
酸败（油炸制品）
油炸制品在贮藏期间，因氧气、日光、微生物等的作用，产生不愉快的气味及苦涩味，甚至产生有毒物质的现象。
填空题 中式火腿是用猪腿经修整、（）、洗、晒、整型、（）、再修正等工序加工而成。
填空题 一般肉的颜色将经过二个转变：第一个是由（）转变为鲜红色，第二个是由鲜红色转变为（）。
填空题 如果说肉成熟的变化主要是（）过程，也有核蛋白的分解，脂肪不分解，那么肉变质时的变化主要是（）过程。
