填空题 如果说肉成熟的变化主要是（）过程，也有核蛋白的分解，脂肪不分解，那么肉变质时的变化主要是（）过程。

单项选择题 下列蛋白质中属于基质蛋白质的是（）。

单项选择题 骨中有机质的主要成分是（）。