问答题
烟熏保藏的基本原理。
烟熏可以（1）形成特殊烟熏风味和增添花色品种；（2）带有烟熏色并有助于发色；（3）防......
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问答题 控制食品发酵的因素。
问答题 食品发酵保藏的原理。
问答题 腌制对食品品质的影响。
