名词解释
羰氨反应
羰氨反应又称美拉德反应。食品在加热过程中食品中的蛋白质(或氨基酸)和还原糖类产生糖蛋白复合物,称为羰氨反应。面包焙烤过程......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
名词解释 酸性极限pH值
名词解释 速冻
名词解释 水分活度