问答题
用猪肉5公斤（每公斤14元），制成卤肉，卤熟损耗40%，加各种调味品共计5元，求卤肉每公斤成本。
（5×14+5）/[5×（1-40%）]=75/3=25（元） 卤肉每公斤成本为25元。
问答题 去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分档，得到肉丝5.7公斤，肉片7公斤，作价每公斤18元，肉块4公斤，作价每公斤16元，碎肉2公斤，作价每公斤8元，损耗1.3公斤，求肉丝每100克成本。
问答题 选择原料的基本方法是什么？
问答题 水产品按生物学分类可分为哪几类？
