问答题
去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分档，得到肉丝5.7公斤，肉片7公斤，作价每公斤18元，肉块4公斤，作价每公斤16元，碎肉2公斤，作价每公斤8元，损耗1.3公斤，求肉丝每100克成本。
[20×16-（7×18+4×16+2×8）]/（5.7×10）=114/57=2（元） 肉丝每100克成本为2元。
问答题 选择原料的基本方法是什么？
问答题 水产品按生物学分类可分为哪几类？
问答题 原料品质检验的标准是什么？
