判断题 基础花式菜肴的组配原则有恰当选用原料，严格把控加工质量，合理调整初加工时间。

判断题 在对贴制菜肴组配时，底层原料可选用咸吐司或馒头，不能使用甜面包或甜馒头等糖分过多的原料。

判断题 在制作鸳鸯扣三丝时，在摆放前需在碗内抹上少许食用盐水，使原料容易脱离碗装入盛器内。