判断题 在制作鸳鸯扣三丝时，在摆放前需在碗内抹上少许食用盐水，使原料容易脱离碗装入盛器内。

单项选择题 家畜头、蹄、尾部和内脏的初加工方法的基本方法不包括（）

单项选择题 （）的原料成形是运用直刀剞，再将原料从刀口处穿过制成的。