判断题 初步熟处理的滚能够使原料初步致熟。

判断题 以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。

单项选择题 在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。