问答题
在香肠的成熟过程中，霉菌的作用？
（1）菌丝体在香肠表面形成外衣，能调节水分损失。这种自然控制机制可能在一定程度上补偿了环境中相对湿度的变化，使香肠从中心......
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问答题 简述发酵肉制品的特点。
问答题 高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
问答题 低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
