单项选择题 下列烹调方法使用油量为中等的是：（）

单项选择题 菜肴“芙蓉鱼片”的烹调方法是（）

判断题 烹的原料多需拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理；主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高过低都会影响菜肴的质感。