判断题 烹甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜汁，被称为甜品烹调三朵花，其中拔丝的技法最有特色，难度也最大。

判断题 炸烹一般采用热油炸制成熟和定型，而炸熘既可以油炸，也可以少量油煎制成熟和定型。

判断题 盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子。