判断题 酸性食品最适合于绝大多数细菌的生长，非酸性食品的腐败变质主要是酵母菌和霉菌生长。

判断题 花生、油脂等脂肪含量高的食品易受到黄曲霉和假单胞杆菌的污染而酸败。

判断题 食品发生腐败变质与食品基质的性质、污染微生物的种类和数量以及食品所处的外界环境条件等因素有关。