判断题 PH值高于6.4时，肉的持水性与PH值增高成正比。

判断题 扁豆豆荚肉厚质嫩，但含有毒蛋白等有害物质，故烹饪前应焯水处理。

判断题 大蕉富含淀粉、粉蕉即为其中一类，可代替粮食。