判断题 扁豆豆荚肉厚质嫩，但含有毒蛋白等有害物质，故烹饪前应焯水处理。

判断题 大蕉富含淀粉、粉蕉即为其中一类，可代替粮食。

判断题 乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。