问答题
简述熏煮香肠的工艺流程及其工序控制。
原料肉的选择与初加工→腌制→绞碎→斩拌→灌制→烘烤→熟制&......
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问答题 举例说明肉品加工中常用的六大类添加剂。
名词解释 WOF味
单项选择题 搅拌回收率是（）。
