填空题
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
煮烂；皱缩
问答题 罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。
问答题 面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？
问答题 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？
