单项选择题
原料焯水去异味时,应采用()水下锅。
A、沸(开) B、温 C、热水 D、冷水
单项选择题 蛋白质冻结变性与冻结速度有关,冻结速度越快,变性程度()。
单项选择题 在蛋白质中加以()可提高其凝固温度。
单项选择题 以水为传热媒介的方法其目的是()。