单项选择题 对于一定种类、一定数量的原料，或一个菜肴来说，它的烹制质量都有（）

单项选择题 烹调时必须运用（），掌握不同时间，才能烹制出俱佳菜肴。

问答题 简述蟹类的应用注意事项。