填空题 小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是（）。

判断题 吐司面包成型时若包入馅料，一般是在第二次卷起时包入。（）

判断题 带盖吐司面包烘烤时上火温度一般比不带盖的低。（）