单项选择题
刀工形成因根据原料性质的不同而采用不同的切配方法，里脊肉丝、鱼肉丝应采用（）
A.顺纹切 B.横纹切 C.斜纹切 D.随便切
单项选择题 “土豆炖肉““芦笋咸肉”中的土豆、春笋的加工切配形状是（）
单项选择题 （）适用于将无骨的动、植物性原料加工成丁、丝、条、块等，加工鸡丁，鱼片肉丝等。
单项选择题 “5s”中“清扫”的核心内容是（）
