单项选择题 用带鱼制作菜肴时，宜用（）.

单项选择题 鱼类的脂肪含量较低，一般在（）%.

单项选择题 蛋白质在加热到60℃-70℃开始凝固而改变许多性质，不溶于水是利用它的（）作用。