单项选择题 蛋白质在加热到60℃-70℃开始凝固而改变许多性质，不溶于水是利用它的（）作用。

单项选择题 淡水鱼中（）在初加工时不用去鳞。

单项选择题 下列不是鱼类组织结构的是（）。