问答题
简要回答出腌制对蔬菜的影响？
（1）糖酸比的变化 （2）含氮物质的变化 （3）维生素及水分含量的变化 （4）矿物质、色泽地变化 （5）芳香物质的形成
问答题 果蔬糖制的机理是什么？
问答题 影响乳酸发酵的主要因素有哪些？
问答题 影响蔬菜腌制的因素有哪些？
