问答题
影响乳酸发酵的主要因素有哪些？
（1）食盐浓度； （2）环境温度； （3）发酵液的pH； （4）空气含量； （5）营养条件。
问答题 影响蔬菜腌制的因素有哪些？
问答题 蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
名词解释 酱油发酵
