问答题
食品发酵用微生物的种类有，并举例其应用范围
①酵母菌类：啤酒、葡萄酒，面包的发酵 ②霉菌类：豆腐乳、豆豉、酱油的发酵 ③细菌类：酿酒、酱制品的发酵
问答题 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
问答题 简述食品冻结规律。
问答题 一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
