判断题 走油（大油量，热油锅）以较大的片，条，块或整形原料为主，如整鸡（鸭），蹄髈，鱼等。

单项选择题 清炒里脊丝将里脊肉切成（）厘米粗细的丝（滑油90℃-130℃）

单项选择题 滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。