单项选择题
滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。
A.中油量，热油锅 B.中油量，温油锅 C.大油量，温油锅 D.大油量，热油锅
单项选择题 不是过油的作用的是（）
单项选择题 滑油的温度为90-130℃，走油的温度为（）℃
判断题 过油，又称油锅，是指在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料放入油锅中加热成半成品的初步熟处理的方法
