单项选择题 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

单项选择题 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（），切去蟹厣，取出内脏，洗净。

单项选择题 下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。