单项选择题
面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。
A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、苏打饼干面团 D、面包面团
单项选择题 面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。
单项选择题 面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。
单项选择题 一般情况下,湿面含量在()的面粉称为强力粉。