单项选择题
面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。
A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、糕点面团 D、面包面团
单项选择题 面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。
单项选择题 一般情况下,湿面含量在()的面粉称为强力粉。
单项选择题 一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为()。