判断题 一般来说，细菌和霉菌适宜在中性或偏碱性的环境中生存，而酵母菌则适宜在酸性环境中生存。

判断题 微生物只能利用游离水，而不能利用结合水。

判断题 鲜活食品具有呼吸、后熟、萌发的生理性质。