单项选择题 干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

多项选择题 通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

单项选择题 酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。