判断题 脱水制品的火候掌握应根据各种原料的性质灵活掌握，不可使制品含糊僵硬。

判断题 北京潭家菜颇有代表性，出自清末翰林谭宗浚家，后由其家厨传入餐馆。

判断题 冷菜构图中的虚实关系就是盘中实体与盘中空白的比例关系。