判断题 北京潭家菜颇有代表性，出自清末翰林谭宗浚家，后由其家厨传入餐馆。

判断题 冷菜构图中的虚实关系就是盘中实体与盘中空白的比例关系。

判断题 在对整鱼进行颈部剔骨的最后需将鱼椎骨和胸骨及内脏由颈部刀口处抽出即属完成。