多项选择题
滚揉腌制的作用包括（）
A.加速腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间B.通过机械作用，使肉软化、肌肉组织松弛膨胀，提高保水性和出品率C.改善肉的嫩度D.促进可溶性蛋白的渗出，增加粘着性
多项选择题 肉类腌制中，食盐的作用包括（）
多项选择题 鲜肉气调包装用的气体通常为（）
多项选择题 加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
