单项选择题
温油浸泡是指将干货原料放入温油锅()度左右中浸泡,质地变软,并慢慢浮到油面上,呈半透明状,表面均匀布满小气泡。
A.30B.50C.80D.90
单项选择题 油发的技术要点,一(),二热油冲发,三清水浸泡。
单项选择题 油发原料时,在干料开始胀发时,应使火力(),使其内里外发透。
单项选择题 油发时一般将干料放入冷油锅或温油锅中()加热,火力不宜过旺,否则会使干料外焦而内不透。