问答题
简述冷却肉、热鲜肉、冷冻肉的定义及为何冷却肉是市场发展的主流。
热鲜肉： 在肉品工业中， 刚刚屠宰后不久， 肉温还没有完全散失的肉。冷却肉：对热鲜肉进行冷加工，使其中心温度......
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问答题 简述乳脂肪为何能够稳定的存在于乳中。
单项选择题 乳在贮存过程中，pH有所回升发生在（）。
单项选择题 下列（）不属于凝固型酸乳常见的质量缺陷。
