判断题 在制订食谱的过程中，在不违反营养学原则的前提下，应尽量照顾就餐人员的饮食习惯。

判断题 编制食谱时优质蛋白质占到蛋白总数的1/4以上。

判断题 营养配餐是按人们的身体需要设计达到平衡膳食要求的食谱。