单项选择题 取动物肌肉，经过加工改刀切成段、块等形状，用调料入味后加水、淀粉、鸡蛋、挂硬糊或上浆，于190℃~220℃的热油锅内炸熟，称为（）。

单项选择题 烟熏方法有很多种，但常用的方法是（）。

单项选择题 原料肉滚揉时应将环境温度控制在（）之间。