判断题 制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

判断题 含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

判断题 面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。