单项选择题
顶汤制作方法基本与高汤一样,但又有所区别,下列说法正确的是()。
A.顶汤炖制时间长,汤浓厚B.第一次煲叫做"顶汤"C.顶汤与上汤之间的区别在于,顶汤更加的清甜D.顶汤由上汤加工而成
单项选择题 吊汤前,在原汤中加入少量盐,可以()蛋白质溶解度。
单项选择题 粤菜师傅在制作奶汤时,最佳的水料比例一般是()。
单项选择题 通过料头就可以知道菜品的()和味型,例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。