单项选择题
顶汤制作方法基本与高汤一样，但又有所区别，下列说法正确的是（）。
A.顶汤炖制时间长，汤浓厚B.第一次煲叫做"顶汤"C.顶汤与上汤之间的区别在于，顶汤更加的清甜D.顶汤由上汤加工而成
单项选择题 吊汤前，在原汤中加入少量盐，可以（）蛋白质溶解度。
单项选择题 粤菜师傅在制作奶汤时，最佳的水料比例一般是（）。
单项选择题 通过料头就可以知道菜品的（）和味型，例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。
