单项选择题 通过料头就可以知道菜品的（）和味型，例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。

单项选择题 具备卫生知识是配菜人员把好食品（）的一项重要技能。

单项选择题 将蛋皮摊开，均匀地抹上馅料，卷起，蒸熟后切成块状，用（）的造型手法。