填空题
不饱和脂肪酸的氧化率与其本身不饱和程度、（）以及（）有关。
双键的位置；顺反结构
填空题 导致食品产生化学变化的主要因素包括（）、（）、温度和时间。
填空题 用于预测食品稳定性的指标包括（）和（）。
填空题 Aw与水分含量之间的关系可用（）表达，大多数食品的该关系都呈现（）。
