单项选择题
鱼类在捕获到卸货过程中，体内所含肝糖（glycogen）大多变为下列何种（）
A.乳酸 B.琥珀酸 C.柠檬酸 D.醋酸
单项选择题 醋可用于肉之嫩化（Tenderization），主要是由于其中所含之醋酸的何种作用所致（）
单项选择题 生食水产品最容易引起之细菌性食物中毒病原菌为（）
单项选择题 肉中之色素物质与肉色变化较有关系者为（）
