单项选择题
肉中之色素物质与肉色变化较有关系者为（）
A.血红素 B.核黄素 C.肌红素 D.胡萝卜素
单项选择题 下列关于肉类质量之叙述，何者错误（）
单项选择题 以下何种酶可嫩化肉（）
单项选择题 蔬菜杀菁是将叶绿素转变成何种颜色较稳定的物质（）
