多项选择题
干酪在成熟过程中能形成特有的滋气味，主要与（）有关。
A.蛋白质分解产生游离态氨基酸B.脂肪分解产生游离脂肪酸C.乳酸菌发酵剂在发酵过程中使柠檬酸分解D.加盐产生的良好风味
单项选择题 原料乳分离为脱脂乳和稀奶油时普遍采用（）
多项选择题 从牛乳中分离出的乳脂肪的数量取决于（）
问答题 淡炼乳生产中小样试验的目的与方法分别是什么？
