问答题
简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业......
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问答题 单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
问答题 为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
问答题 食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
